Nos recettes
Haricots au figatellu
(4 personnes)
La veille, faites tremper 300 g de haricots soisson secs dans de l'eau froide.
Le lendemain, égouttez-les et coupez un figatellu grossièrement, en 6 morceaux.
Pelez et émincez deux oignons et 3 gousses d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, faites-y fondre les oignons et l'ail 5 min.
Ajoutez 200 g de lardons ou de vuletta, le figatellu, un pot de tomates pelées, les haricots, un brin de thym et 3 feuilles de laurier.
Mouillez de vin rouge (20cl environ) et complétez avec de l'eau pour recouvrir le tout. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 1 h 30 minimum. Servez chaud, quand les haricots sont bien cuits.
Photo © deficucinacorsa
Fiadone
• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• 500 g de brocciu
• 1 c. à soupe de farine
• 1 citron non traité
• 1 c. à soupe d'eau de vie ou de grappa
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-y le brocciu en l'écrasant à la fourchette.
Ajoutez la cuillère de farine, la cuillère à soupe d'eau de vie de myrte ou de grappa, et le zeste d'un citron râpé.
Versez dans un moule beurré, puis faites cuire 40 minutes au four à 180°C. Laissez refroidir et dégustez votre fiadone arrosé d'un petit verre de grappa.
PHOTO © mangezmoi.iledere
Minestra
Recette de la soupe corse
Dans le fond d'un faitout, faites revenir un morceau de panzetta avec des oignons coupés grossièrement.
Ajoutez de la tomate mûre
à la préparation, ainsi que des légumes coupés en julienne grossière (poireau, blette, carotte,
céleri, navet, courgette, haricots verts). Vous pouvez y mettre également quelques pommes
de terre et haricots secs préalablement trempés.
Recouvrez d'eau et laissez cuire la soupe à tout petit bouillon pendant au moins 2 heures.
Ajoutez des herbes du maquis, inutile de saler si vous avez mis de la panzetta dans votre soupe.
PHOTO © lora_7118
Capprettu acconciu
Recette de cabri au poêlon
Dans un poêlon, en terre de préférence, mettez de l'huile d'olive puis 1,5 kg de cabri divisé en gros morceaux et 12 petits oignons. Faites revenir.
Dans un bol, délayez une cuillère à soupe de coulis de tomate avec un verre de vin blanc, salez et poivrez. Jetez la préparation sur le capprettu.
Portez à ébullition et gardez 2 minutes à feu vif.
Mouillez d'eau de manière à recouvrir la viande. Ajoutez un morceau de zeste d'orange entier. Laissez mijoter une heure à feu très doux, poêlon couvert.
Pulenda
Pour 1 kg de farine de châtaigne, il vous faudra 2 litres d'eau et quelques pincées de sel.
Portez l'eau salée à ébullition dans une marmite et versez la farine progressivement en remuant avec un pulindaghju (bâton). Cuisez ainsi la pulenda à feu vif pendant 30 minutes sans jamais cesser de tourner
vigoureusement.
La pulenda est cuite lorsqu'elle fait une boule autour du bâton, versez-la alors sur un linge préalablement saupoudré de farine de châtaigne.
Laissez reposer ce gâteau en le recouvrant d'un torchon puis détaillez-le en tranches. La pulenda fera un excellent accompagnement pour un bon figatellu rôti, avec un œuf au plat et un morceau de brocciu bien frais.
Rougets au beurre d'anchois
Pour quatre personnes, comptez 12 petits rougets.
Farinez-les et faites-les frire à la poêle.
Ils seront servis avec un beurre d'anchois préparé en mélangeant 200g de beurre pommade avec 100g d'anchois à l'huile d'olive, broyés au pilon.
Mettre le beurre quelques instants au réfrigérateur avant de servir pour qu'il retrouve sa fermeté.
Pâtes à la langouste
Pour 4 personnes, trouvez une belle langouste (1kg) ou deux petites. Faites-les cuire au court-bouillon 20 à 30 min.
Coupez-les en tronçons de 5 cm avec la carapace et les pattes, en préservant le contenu des têtes (corail).
Préparez une sauce tomate aux oignons et à l'ail, incorporez-y le contenu des têtes ainsi que deux piments oiseaux. Versez dans la sauce 30 cl de soupe de poisson de roche et laissez mijoter 1/2h.
Cuire les pâtes (linguini, penne ou farfale) al dente.
Mettre les morceaux de langouste préalablement flambés au cognac dans la sauce.
Mélangez les pâtes dans la sauce et servez après avoir assaisonné d'un peu de basilic ciselé.
Pastizzu
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer 1L de lait, 150g de sucre et le zeste d'un citron.
Lorsque le mélange bout, éteignez le feu et incorporez quatre tranches de pain rassis. Couvrez la casserole et laissez infuser.
Préparez un caramel : mélangez 10cl d'eau, 125g de sucre et une noisette de beurre dans une casserole. Faites cuire à feu doux. Lorsque le caramel est bien doré, versez-le dans le fond d'un moule rond.
Dans un saladier, battez ensuite 7 œufs avec un sachet de sucre vanillé.
Dans la préparation que vous avez laissé infuser, versez un verre de lait froid ainsi que les œufs battus, ajoutez 2 cl de pastis (d'où le gâteau tire son nom).
Versez la préparation dans le moule sur le caramel. Faites cuire le pastizzu au four au bain-marie pendant 30min.