RÉF20240414

1. FONCTIONNEMENT DE L’ÉTABLISSEMENT
1.1 TERRA DI CATONI
Terra Di Catoni est un domaine viticole et oléicole biologique situé à Porticciolo, 20228 Cagnano. Les établissements ont deux fonctions : épicerie corse (commercialisant principalement des produits du Cap Corse) et restaurant de cuisine italo-corse où les plats sont préparés avec certains produits de la boutique. La première enseigne, à Porticciolo, a été ouverte en 2015. La seconde à Macinaggio (2019), la troisième à Erbalunga (2021) et la quatrième à Bastia (2023).

1.2 PROCÉDURES
Le chef d’équipe et son suppléant sont responsables de l’application de ces procédures par les vendeurs, serveurs et employés de cuisine. Le non-respect de ces procédures entraîne une mesure disciplinaire qui peut conduire au renvoi du salarié.

1.3 TRAVAIL DU CHEF D’ÉQUIPE, VENDEUR ET SERVEUR
Les boutiques ont pour but de vendre les produits du Domaine Terra di Catoni : les vins du domaine doivent être vendus en priorité. Un soin particulier doit être apporté dans la relation vendeur / client pour justifier le prix des produits. Dans nos établissements, les clients apprécient : la sélection et la qualité de nos produits, l’accueil, la dégustation et les conseils de notre équipe.

2. ORGANISATION DU TRAVAIL
2.1 HORAIRES DE TRAVAIL
2.1.1 PLAGES HORAIRES
Les horaires de travail sont définis par un planning remis au chef d’équipe et affiché dans l’établissement. Ce planning est sujet à modification en fonction des besoins saisonniers. Les heures supplémentaires ne sont pas autorisées et le respect du planning est obligatoire.

2.1.2 PAUSES (DURÉE ET CONDITIONS)
Les pauses repas sont prévues de 11h à 11h30 ou de 18h à 18h30 et ne sont pas rémunérées. Les pauses cigarettes sont autorisées uniquement pendant ces créneaux et doivent se dérouler hors de la vue des clients. En dehors de ces temps de pause règlementaires, les employés ne sont pas autorisés à s’asseoir.

2.1.3 DÉCLARATION ET JUSTIFICATION DES ABSENCES
En cas d’absence, tout employé doit informer la direction, au plus tard sous 24 heures, par les moyens suivants :
Téléphone (Siège-social) : +33 (0) 4 95 35 05 71
SMS (Régisseur Pauline NICOLI) : +33 7 69 01 28 56
Et/ou par e-mail (Siège-social) : cantinadicatoni@gmail.com
En cas de maladie, un certificat médical doit être fourni par mail (cantinadicatoni@gmail.com) sous 48 heures. En cas de prolongation de l’arrêt de travail un nouveau certificat médical doit être transmis dans les mêmes délais. Les absences injustifiées sont passibles de sanctions disciplinaires.

2.2 TENUE DE TRAVAIL
2.2.1 CODE VESTIMENTAIRE
Les employés doivent porter une tenue professionnelle conforme aux normes de l’établissement, pendant toute la durée de leur planning :
Pantalon noir long, jupe noire longue ou mi-longue (au genou minimum)
Chemise blanche propre, repassée et boutonnée entièrement
Chaussures fermées noires ou blanches (sandales interdites)
Cheveux attachés (queue de cheval ou chignon)
Les employés peuvent porter une veste, pull ou gilet noir, sans motif. Les shorts, bermudas, pantacourts ou mini-jupes sont interdits.

2.2.2 ENTRETIEN ET RESPONSABILITÉ
L'entretien des vêtements fournis par l’entreprise (tabliers et chemises) est à la charge des employés. En fin de contrat, ces vêtements doivent être restitués propres et pliés. Tout article non restitué sera facturé à hauteur de 20€ pièce.

3. RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ
3.1 HYGIÈNE PERSONNELLE
Le respect des règles d'hygiène est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire, la qualité du service et préserver la santé des clients. Chaque employé doit adopter une hygiène rigoureuse tout au long de son service.
Tenue propre et adaptée : chaque employé doit porter une tenue de travail propre et repassée, exclusivement dédiée au lieu de travail, et respecter le code vestimentaire de l’établissement. Toute tenue sale ou non conforme doit être signalée au chef d’équipe et remplacée si nécessaire.
Lavage des mains : un lavage des mains fréquent et rigoureux est obligatoire :
→ avant de commencer le service et après chaque pause,
→ après être allé aux toilettes,
→ après avoir manipulé des déchets, des denrées crues ou potentiellement contaminées.
Bijoux interdits : par mesure de précaution, le port de bijoux (bagues, bracelets, montres) est interdit, à l’exception d’une alliance simple. Cette règle vise à prévenir tout risque de contamination ou de perte d’objets dans les denrées alimentaires.

3.2 HYGIÈNE ALIMENTAIRE
3.2.1 MANIPULATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire, il est essentiel de contrôler régulièrement les dates de péremption et de retirer immédiatement les produits expirés. La règle du « Premier Entré, Premier Sorti » (PEPS) doit être rigoureusement appliquée afin d’éviter les pertes et d’assurer la fraîcheur des aliments. Chaque type d’aliment doit être manipulé avec des ustensiles propres afin d’éviter toute contamination croisée. Le personnel doit se laver les mains avant et après chaque manipulation d’aliments, après un passage aux toilettes ou après avoir touché des déchets. Tout produit retourné par un client ne doit jamais être reconditionné ni réutilisé. En cas de doute sur un aliment présentant des signes de moisissure, une odeur anormale ou une apparence suspecte, celui-ci doit être immédiatement identifié et isolé afin d’éviter tout risque sanitaire.

3.2.2 PROPRETÉ DES LOCAUX
Lorsqu'aucun client n'est présent, le chef d’équipe, les vendeurs et les serveurs doivent assurer la propreté et l’ordre de leur environnement de travail. Cela inclut le balayage et le passage de la serpillière dans la boutique ainsi que sur la terrasse, afin de maintenir un sol propre et accueillant. Les produits en rayon, les étagères, les cartons, les vitres, les frigos et les comptoirs doivent être dépoussiérés et nettoyés régulièrement. Il est également essentiel de retirer les toiles d’araignée et de veiller à la gestion des déchets en sortant les poubelles et en remplaçant les sacs. L’entretien des sanitaires est primordial : les W.C. doivent être nettoyées, et les rouleaux de papier toilette ainsi que les essuie-mains doivent être remplacés. L’équipe est aussi responsable de l’entretien de la verrerie : laver, essuyer et ranger les verres, nettoyer les étagères et vidanger le lave-verre chaque soir. Chaque matin, la machine lave-verre doit être démontée, nettoyée et remise en service. Enfin, la plonge est une tâche collective : la vaisselle ne doit pas s’accumuler, et tous les employés doivent veiller à son bon fonctionnement. Les couverts doivent être lustrés au vinaigre blanc et les bacs nettoyés pour garantir un service impeccable.

3.3 SÉCURITÉ AU TRAVAIL
3.3.1 UTILISATION DES ÉQUIPEMENTS
Tous les équipements de cuisine, de stockage et de caisse doivent être utilisés conformément aux consignes d’utilisation et d’entretien. Il est interdit de manipuler des machines ou des appareils électriques sans avoir reçu une formation du chef de cuisine ou du chef d’équipe au préalable. Le personnel est tenu de porter les équipements de protection individuelle requis, tels que les gants, les tabliers ou les chaussures de sécurité, en fonction des tâches effectuées. Tout dysfonctionnement ou panne d’un équipement doit être immédiatement signalé à la direction afin d’éviter tout risque d’accident.

3.3.2 PRÉVENTION DES RISQUES (INCENDIE ETC…)
Les issues de secours doivent rester dégagées en permanence afin de garantir une évacuation rapide en cas de nécessité. L’utilisation de produits inflammables doit être strictement encadrée et leur stockage doit respecter les normes en vigueur pour limiter tout risque d’incendie. Le personnel doit connaître l’emplacement et le fonctionnement des extincteurs ainsi que des autres dispositifs de sécurité mis en place dans l’établissement. Les consignes de sécurité incendie doivent être affichées de manière visible et régulièrement rappelées aux employés. Il est formellement interdit de fumer dans l’établissement.

3.3.3 CONDUITE À TENIR EN CAS D’ACCIDENT OU D’INCIDENT
Tout accident, même bénin, doit être signalé immédiatement à la direction afin de garantir une prise en charge rapide et efficace. En cas de blessure, l’employé concerné doit recevoir les premiers soins et être dirigé vers un professionnel de santé si nécessaire. En cas d’incendie, de fuite de gaz ou de tout autre incident mettant en danger la sécurité des personnes, les employés doivent suivre les consignes d’évacuation et contacter immédiatement les services de secours en composant le 18 ou le 112. Un registre des incidents est tenu à jour et doit être complété après chaque événement afin de renforcer la prévention et d’adopter les mesures correctives adéquates.


4. DISCIPLINE ET COMPORTEMENT

4.1 OBLIGATION DES EMPLOYÉS
4.1.1 PONCTUALITÉ - ASSIDUITÉ
Les employés doivent respecter les horaires de travail définis par leur contrat et se présenter à leur poste en temps et en heure, vêtus de leur tenue de travail. Toute absence ou retard doit être signalé à la direction dans les plus brefs délais et justifié si nécessaire. Un non-respect répété des horaires pourra entraîner des mesures disciplinaires.

4.1.2 RESPECT DES CONSIGNES ET HIÉRARCHIE
Les employés doivent suivre scrupuleusement les consignes de travail données par la direction et les responsables. Ils sont tenus d’exécuter leurs tâches avec sérieux et professionnalisme, en veillant à respecter les procédures internes. Toute insubordination, refus d’exécuter une tâche ou contestation injustifiée des directives pourra être sanctionnée.

4.2 INTERDICTIONS
4.2.1 CONSOMMATION D’ALCOOL OU DE DROGUES PENDANT LE SERVICE
Il est strictement interdit de consommer de l'alcool ou toute autre substance illicite ou perturbante pendant les heures de travail, en particulier pendant le service. Toute consommation de ces substances sur le lieu de travail met en danger la sécurité, la qualité du service et l'intégrité des employés. En cas de violation de cette règle, des sanctions disciplinaires seront appliquées, pouvant aller jusqu'à un licenciement, en fonction de la gravité de l'infraction.

4.2.2 MANQUE DE RESPECT ENVERS COLLÈGUES OU CLIENTS
Tout comportement irrespectueux, agressif ou inapproprié envers les collègues ou les clients est formellement interdit. Les employés doivent toujours faire preuve de courtoisie, de professionnalisme et de respect dans leurs interactions. Tout manquement à cette règle, qu’il s’agisse de paroles ou de gestes déplacés, entraînera des mesures disciplinaires. La direction se réserve le droit d'agir en conséquence en cas de comportement nuisant à l’ambiance de travail ou à l'expérience des clients.

4.3 SANCTION DISCIPLINAIRES
4.3.1 PROCÉDURE D’AVERTISSEMENT ET SANCTIONS EN CAS DE MANQUEMENT
Les sanctions disciplinaires seront appliquées en cas de manquement aux règles établies dans le règlement intérieur. Toute absence ou retard d’un employé doit impérativement être signalé au chef d’équipe, qui en informera la direction. Si un retard n'est pas signalé à la direction, c'est le chef d'équipe qui sera considéré comme étant en tort.
Pour des manquements relatifs aux retards, à la conduite, à la tenue ou à l’hygiène, la procédure disciplinaire suivante sera suivie :
Premier avertissement oral : Le chef d'équipe donne un premier avertissement oral à l’employé concerné. Il devra en informer la direction (Régisseur : Pauline Nicoli) afin qu'elle puisse prendre les mesures appropriées.
Deuxième avertissement : En cas de récidive, l’employé sera mis à pied pour une demi-journée, et 4 heures seront retenues sur son salaire.
Sanctions ultérieures : En cas de persistance des manquements, des mesures plus sévères pourront être prises, incluant un licenciement pour faute grave.
Il est essentiel que le chef d'équipe respecte et applique ces règles de discipline. Si le chef d'équipe ne fait pas respecter la discipline ou omet d'appliquer une sanction appropriée, la responsabilité de l'avertissement sera transférée à ce dernier.

5. RELATION AVEC LA CLIENTÈLE

5.1 ACCUEIL ET SERVICE
5.1.1 POLITESSES ET COURTOISIE
La politesse et la courtoisie doivent être des principes fondamentaux dans toutes les interactions avec les clients. Chaque employé est tenu de saluer et de traiter les clients avec respect, en adoptant un langage courtois et approprié. Toute attitude désobligeante, agressive ou impolie envers la clientèle est strictement interdite et pourra entraîner des sanctions disciplinaires.

5.1.2 GESTION DES RÉCLAMATIONS CLIENTS
En cas de réclamation, l’employé doit faire preuve d’écoute, de patience et de professionnalisme. Toute réclamation doit être traitée de manière sérieuse et avec le souci de trouver une solution rapide et satisfaisante pour le client. Si la réclamation dépasse les compétences de l’employé, ce dernier doit immédiatement informer la direction ou le responsable afin que le problème soit résolu dans les meilleurs délais. Les réclamations doivent être enregistrées et suivies pour éviter leur répétition et améliorer continuellement la qualité du service.

5.2 NEUTRALITÉ DES ÉCHANGES
Les employés ne doivent en aucun cas engager ou entretenir de discussions avec les clients portant sur des sujets sensibles tels que la sexualité, les opinions politiques ou les convictions religieuses. Ce principe vise à garantir un climat serein, respectueux et inclusif pour tous. Toute entorse à cette règle, qu’elle soit initiée par l’employé ou en réponse à un client, pourra faire l’objet de mesures disciplinaires. En cas de sollicitation insistante d’un client sur l’un de ces sujets, l’employé est invité à répondre avec neutralité et à orienter la conversation vers un thème professionnel ou lié à l’activité de l’établissement.

6. DROITS ET DEVOIRS DES SALARIÉS
6.1 DROITS
6.1.1 RESPECT DES HORAIRES CONTRACTUELS
Les salariés ont le droit de voir leurs horaires de travail respectés conformément à leur contrat. Toute modification d'horaires ou d'astreinte doit être communiquée à l'avance et faire l'objet d'un accord préalable entre l'employeur et le salarié. Le respect des horaires est essentiel pour garantir un fonctionnement optimal de l'établissement, et tout manquement sera traité selon les procédures disciplinaires en vigueur.

6.1.2 PROTECTION CONTRE LE HARCÈLEMENT ET DISCRIMINATION
Chaque salarié a droit à un environnement de travail respectueux, exempt de toute forme de harcèlement ou de discrimination, qu’elle soit fondée sur le sexe, l’âge, l’orientation sexuelle, la religion, l'origine ethnique, ou tout autre critère illégal. Toute situation de harcèlement ou de discrimination doit être signalée immédiatement à la direction (Régisseur : Pauline NICOLI), qui prendra les mesures nécessaires pour enquêter et garantir un traitement équitable. Aucune forme d’intimidation ou de traitement injuste ne sera tolérée.

6.2 DEVOIRS
6.2.1 CONFIDENTIALITÉS DES INFORMATIONS INTERNES
Les salariés ont l’obligation de maintenir la confidentialité sur toutes les informations internes à l’entreprise, qu’elles concernent la gestion, les projets, les stratégies commerciales, ou les données clients. Aucune information sensible ne doit être divulguée à des tiers sans autorisation explicite de la direction. Le non-respect de cette obligation de confidentialité pourra entraîner des sanctions disciplinaires, pouvant aller jusqu’au licenciement, en fonction de la gravité de l'infraction.

6.2.2 OBLIGATION DE LOYAUTÉ ENVERS L’EMPLOYEUR
Les salariés doivent faire preuve de loyauté envers leur employeur en respectant les intérêts de l’entreprise et en évitant tout conflit d’intérêt. Il est interdit de se livrer à des activités concurrentielles ou de détériorer les relations professionnelles dans le cadre de leur fonction. Les actions et comportements qui portent atteinte à l’image ou au bon fonctionnement de l’entreprise seront considérés comme des manquements graves aux devoirs professionnels et pourront entraîner des sanctions disciplinaires.


7. MODALITÉ D’APPLICATION ET DE RÉVISION

7.1 DIFFUSION DU RÈGLEMENT
Le règlement intérieur est accessible en permanence à tous les salariés, depuis le site internet de la société : https://www.terradicatoni.com/pages/reglement-interieur
Il est également mis en main propre à chaque employé dès son entrée en poste, sous format papier et il est actualisé en cas de modification.

7.2 MODIFICATION DU RÈGLEMENT
Le règlement intérieur peut être modifié en fonction de l’évolution des législations, des pratiques internes ou des besoins de l’entreprise. Toute modification sera soumise à l’approbation de la direction et sera communiquée aux employés.